ラーメン二郎生田駅前店

９月上旬の土曜日のことです。月始めに今月の営業予定が、夏季休暇前最後の営業日であるこの日に「冷やし」が杯数制限無しで提供されることと合わせて発表され。唯一の気掛かりは、同日に臨時営業する越谷店で、塩つけ麺が販売されたらどうしよう？ということ。最悪、連食を覚悟し５時５０分に起床して公式Ｘからのお知らせを待つことに。そして、６時１６分に通常メニューのみでの営業形態が告知されたことで、最終的に訪問先と決定。

電車を乗り継ぎ１４時５０分に到着すると、店外には２９人の行列。せっかくの機会なので、確実にラストロットで時間を気にせず喫食したいと、周辺を徘徊して、１５時丁度に３５人に膨らんだ列の最後尾に。

それから、日曜日昼の部閉店間際に何度かお見かけしたことがある中年男性が１５時０４分に続いた後の、１５時５２分に入店すると、１６時１６分になって願いどおりラストロットにて注文の品が配膳されました。

なお、五月雨式に席へと案内されたことから、所謂ロット乱れが発生していたと推測され、また、１６時０５分に店頭のシャッターが下ろされ、閉店となりました。

大豚入り（１，２００円）、野菜＋冷やし変更（４００円）＋生卵（５０円）＋ニンニクジャン（１００円）。冷やしは固形脂を、ニンニクジャンは大蒜を、それぞれお願いすることは出来ませんのでこうなりました。

前ロットで珍しくオーダーミスがあったよう（通常のラーメンが誤って冷やしで）で作り直し分も含めて９人分が調理され。いつかの新小金井街道店の時とは違って、当時の臨時店主さんが助手さんを激詰めして空気を澱ませることもなく、穏便に事が運んでいました。また、同ロットの男性２人組のうちの１人が「？？？（聞き取れず）を半分ずつでお願い出来ないか？」と店主さんに尋ねると「そういうことはやっていないので、お互いで分けあって欲しい。」旨返答した後、堪えきれず苦笑いしていたので、ラーメンと冷やしを半分ずつ、とでも言われたのかな？

麺。

強く揉み込むような身振りを経て、１～２分の間に断続的に鍋に投入され、１０分を過ぎた頃、ラーメン用のが取り出され２つの丼に割りふられ。それが終わると、時間にすると１分弱後、冷やし７人分が大きなザル２つに麺上げされると、水道水で助手さん２人によって２分強締められてから盛付られました。

ゴワつきある表面の下の中心部付近には、張りがあり、グニっとした食感が忍ぶように存在していて。

昨年に比べると良い意味での荒っぽさが鳴りを潜め、ラーメンの時との違いが縮まったように思いました。

限定メニュー特有の、強烈なゴシゴシさを期待していたのでちょっと残念。

卓上の調味料を振って。

冷やされたことで透明感ある見た目の野菜はシャキシャキさも増して。

普段からこの調理法でお願いしたいくらい。

豚。

しっとりとした口当たりの赤身は味わい深く。

きめ細やかな肉質の軟らかな赤身主体の豚。

しなやかな舌触りの赤身。やけに厚切りだなぁ、とよく見たら２枚が重なっていて。

タレの染みた脂身に囲まれた、弾力ある脂身。

漬けダレの塩気が効いた豚は、やや歯応え強めも粗さはなく。

端の部分でした。

スープ。観察していると、先に注がれた醤油ダレに白っぽい液体でお玉で加えられ。

やや白濁し表面に油膜が張って。通常のと違って豚を始めとする動物系の食材は使用されていないと聞きますが、油分を豊富に含んでとろみを帯び滑らか。馬鹿舌には判別不明の材料（強いて言うなら鰹や昆布等の和風系と植物油？）由来の豊潤さがもたらす重厚さがあって、物足りなさを感じることなく。ただ、後味はスッキリ。１年前は、麺つゆに似ているという感想でしたが、よりこってりとよりコク豊かに改良されて厚みを増し、という印象。

ニンニクジャン。流れ出しそうな様相でジャンに起因する辛さが抑えられ、より大蒜の風味が立つよう変化した気が。

豚に添えたり、

スープに溶いたりして。

生卵。取り皿感覚。

最後に麺を移して。

およそ１６分で完食し、片付け作業に忙しい厨房内に向けてご挨拶し、退店しました。この後は月島へ向かう予定だったのですが、お目当てのお店が臨時休業であることが判明したので、大人しく帰路に就きました。

ラーメン二九六

９月上旬の平日、仕事終わりのことです。事故渋滞に巻き込まれ予想以上に時間を要しながら、先日新規開拓した駐車場に。電車にて柏駅へ向かうと、そこからは徒歩でのんびりと約１７分。１９時５７分のことでした。到着すると外待ちはなく食券を購入中の方がいらしたので少しだけ待ち、いざ店内に足を踏み入れようとした瞬間、突如現れた中年男女２人組が私を追い抜いて中へ入ろうと。驚いてそちら側に顔を向けると「並んでますか？」。「この場に佇む理由が他にあるか？」と言いたい気持ちをグッと堪えて「はい。」と短く返答してから入店し食券を購入後、店内待ち席へ。２０時０３分に店主さんから麺量の確認があり、２０時０７分に指示に従い席へ。その後、２０時１７分まで待って注文の品が配膳されました。

それからは、パラパラと計３人が訪れた後、２０時２５分頃に、お客さんに提供する自信を持てる豚が品切れ＝残りは脂身が少なくパサパサのもののみ、との理由で、事前告知よりちょっぴり早く閉店となりました。
厨房内は、柏の葉時代からのベテラン女性助手さんと男性助手さんがサポートする体制で、頻繁に入る宅配注文にも対応していました。

ラーメン大（麺増し７５０ｇ）、野菜大蒜脂＋限定③。ロット４人中、限定メニューを購入したのは私のみ。

麺丼。実際には８００ｇ位あったそうで。冷たい麺なら、今でもこの量を。店主さんも「ラーメンだと３００ｇでお腹いっぱいだけど、つけ麺なら５００ｇ位食べられる」と仰って。

茹で始めから８分を過ぎると、デポざるに入れられていたつけ用のが取り出されシンクにて水道水にさらされて。直後、それ以外の分の麺上げも始まり、１分強を要して３つの丼へ割り振られました。目視できませんでしたが、その後何らかの方法で冷やす工程を経て盛付。また、器も冷たく、氷も添えられて。

引き締まって厚い膜に覆われたようにギシギニュとした食感で、中心付近に僅かに普段のラーメン同様の滑らかさが残って。

卓上調味料。

黒胡椒を選択。

ご厚意で、ピチュンっと弾けたうずらの卵を４つ。それから麦茶も。

つけ汁丼。

クタクタとした歯触りで絡み合うもやしとキャベツにつけ汁が馴染んで、さらにグッタリと。

豚。

ミチミシとした口当たりで、噛み応え強い赤身主体の豚。

繊維に沿って解れるように崩れた赤身の外側に、とろりとした舌触りの脂身が。

つけ汁。

観察していると、通常のスープにラー油とお酢、それに何かのジャンが加えられ、昨年の旨辛の時とは異なるタイプの唐辛子が振りかけられるのが。

メニュー名は「辛つけ麺」ですが、警戒する程ではなく、また、辛さを楽しむというよりも、厚みの源泉となる豚出汁とアブラに、ラー油が生み出すコクが重なることでさらに増した旨味を堪能でき。

クドさを感じないいい塩梅の濃度。ただ、麺を浸していると最終盤にはうすいと思ってしまったのも事実。

ガリガリとした歯触りで、ヒリヒリとする刺激を持っていた大蒜。

濃い目に味付けされた、プルプルと振れる背脂に破肉が混じった固形脂。

およそ１４分で完食し、和気あいあいと作業を進める皆さんにご挨拶し帰路に就きました。

ラーメン二郎越谷店

８月下旬の土曜日のことです。夜からの計画を考慮して、本当はお昼までには伺いたかったのですが、前日分のダメージに起因する腹痛や、これまでとは異なる駐車場を新規開拓しようとしてもたついてしまった結果、到着は営業終了時刻ギリギリの１３時５９分に。小雨降り肌寒さすら感じる天候でしたので待ち時間はほとんどないものと予想していたのですが、１８人による列が形成されていて。それから、１４時０９分に裏口から顔を出した店主さんからの指差し動作により、宣告人を拝命。その後は訪れる人のないまま、１４時３５分に入店して食券を購入すると、１５時０１分になると注文の品が配膳されました。なお、厨房内では、貫禄ある女性助手さんがサポート役を担っていましたが「ニンニク入れますか？」の確認から盛付までを店主さん直々に。

ラーメン（つけ麺に変更）、大蒜少し野菜。

麺。規定量以上を、感謝。

茹で始めから９分弱すると、助手さん賄いを含めたラーメン５人分用が約１分で各丼に。さらに２分程を過ぎると私の分が。それを助手さんが流水で締めると、店主さんの手によって。

浸しても必要以上につけ汁を持ち上げることも、食感が変化することもない、つるっとした麺肌。シコシコとした感触際立ち、喉越し良く。器が冷やされていることに初めて気づき。

麺の質が如実に現れ、他メニューとの明確な違いが楽しめるので、常設化希望なのですが「冷たいのは好きじゃない。」と言っていたので難しいでしょうね。

野菜丼。大蒜少し野菜、との返答に「えっ、えっ？」と聞き直すやり取りを２度繰り返すと最後には「野菜増やすの？」怒気をはらんだように。食後は「野菜増やしたから美味しくなかったでしょ。」と。

緑鮮やかなキャベツが目を引く野菜にはよく火が通ってしんなりと。からかわれるのは分かっていても、つけ汁との相性がよいので増量したく。

しなるような肉質の赤身は、箸で簡単に折りたためて。

噛み応えあり肉々しさを伝える赤身部分が、とろりとした脂身を従えた豚。

野菜の下に潜んでいた豚は、漬けダレがよく染みて蕩けるように軟らかな脂身主体。

シェフの気まぐれ。

しょっぱく思う位に味付けされた、ちゅるちゅうと吸い付きたくなるふにゅふにゅとした口当たりの脂身と、がっしりとした歯触りの赤身。

つけ汁。

提供時から香ばしさを漂わせ。ゴマ油の支配力故か、醤油の効きは控えめで穏やかな塩気。また、酸味は後味にほんの少し、程度の存在感。

清涼感を伴った辛味で、全体の味を引き締める大蒜。

おとそ１１分で完食すると、店主さんと暫し歓談してから退店しました。午前中の段階では柏駅付近に向かって夕食を、と考えていましたが、満腹具合を考慮して周辺施設で休息を取った後、予定を変更してそのまま帰宅することに。

丸千葉

９月上旬で閉店するJR小岩駅付近の商業施設で休憩した後、再び徒歩で京成小岩駅へ向かい、千住大橋駅前店まで。そこからは、また徒歩にて１７時２２分に到着。予約時間には少しだけ早い気がしたので、通行人に怪しまれながら周辺でたむろし１７時２５分に引戸を引いて入店すると、空いていた席に案内されました。なお、この日は残念ながら平日遅番担当店員さんは不在で、代わりに休日担当の方が。

白ホッピー、３００円＋ボトルの氷、１００円。喉の渇きが激しく、料理が届く前に２～３杯をゴクゴクと。

あげ玉入やっこ、３５０円。

喉越し滑らかな絹ごし豆腐。

カリカリとして香ばしく、コクを与えてくれるあげ玉。

味と食感の両方に爽快さあるきゅうり。以前はわさびが添えられていた気がするのですが、今回は見当たらず。

谷中、４００円。この頃、店主さんからの指示で席を移動。

口の中をその辛さで染めて、ヒリヒリとさせ。

ちくわいそべあげ、５００円。

前回のリベンジ。ムチムチとした歯応えのちくわを、パリパリと揚がったアオサが覆いつくして。

さつまあげ、４５０円。

蒸されふんわりとした口当たりのすり身の中に、コリコリとした歯触りの大粒のイカが混じって。

ヤサイ入とん汁、４５０円。

人参や玉ねぎやニラにレンコンと、沢山の種類の野菜に加え、

天かすと豚バラ肉と油揚げの存在が食べ応えを補って。

卓上の山椒と唐辛子を。

２１時０１分に暖簾が仕舞われた後も、２１時３４分まで滞在して２，２５０円を支払い、店主さんにご挨拶して未だ半分位の席の埋まり具合の店内を後にしました。

ラーメン二郎小岩店

８月下旬の平日午後に、４月にした休日出勤の振替休暇を取得した日のことです。電車を乗り継いで京成小岩駅に降り立つと、そこからは徒歩にて。

１３時５０分に到着すると、３５度に迫る気温のせいか、大手生命保険会社代理店前に、金曜日にしては短めと言える列の１６番目として。

それから、後続に１１人が続いた１４時０８分に店前に移動。

出入口前では、この線まで詰めて待つのが決まりだそう。帰る人の邪魔になりそうですけど。

そして、さらに４人が並びに加わった１４時２２分に入店して、紙製の大きな手書きメニュー表前で待機。

席を立った方と入れ替わるように１４時２５分にロット先頭にて着席すると、１４時２７分に助手さんから麺量の確認があり、１４時４０分まで待つと注文の品が配膳されました。これまでは、大半のお客さんが、次ロットの調理開始前に食べ終えていましたが、この日は、半分程度に留まり。ですので、私のロットでは、助手さんが外に並ぶお客さんに麺量確認を行うことに。

店前で待つ間、店内を覗くと、一口二口固形物を口に運ぶ度に、一面を真っ赤に染める位に唐辛子を何度も振りかけるお客さんが。これじゃぁ、お店側も撤去やコール制にしたくなりますよね。

なお、１４時３５分頃、鍋前に立つ店主さんの「これ出したら〜」と指示する声がかすかに聞こえると、１４時４１分に閉店を告げる看板を手に助手さんが外へ。ただし、公式Ｘでの通知は１４時３４分のこと。お二人とも直前にスマホを操作した様子はありませんでしたので、予約投稿なのかな？

大ラーメン、野菜大蒜脂。

麺。

６分を過ぎた頃から麺上げが始まり、１分強を要して６つの丼に割り振られました。

加水率に起因すると思われる、ボソッとした感触が残り硬めに思う仕上がり。思い描く小岩店らしさ満開で大満足。

卓上の様子。

唐辛子と胡椒を。

カエシは塩気が直線的に伝わる味わいで、直接丼に注ぐと味のバランスを壊してしまう気がするので、敢えて足す必要はないかぁ。

野菜はもやしもキャベツも芯まで火が入って、ぐったりとした口当たり。スープはもちろん、麺との絡みも良く。

こちらにも調味料を振って。

並び始めようとした段階で既に店頭に表示されていました。残念。

豚。

こちらでは初めて遭遇したと言える、分厚い脂身。

食欲をそそられる見た目で、ふわっとろっと。

反対側はカチッとした歯触りで、弾力と言い換えられる歯応えを持つ豚。

表面に水分が滲んだ赤身はしなやかな肉質。

漬けダレが染みた、切り分けた際に発生したと推測される破片も。

スープ。

表層が白濁する位に大量の液体油が注がれていても、上澄み部分はベタつくことなく穏やかな甘さを伝えて。

攪拌すると、醤油の刺激と円やかさの要因となる豚出汁の旨味が組み入れられ、さらに旨味が増して。

粒が大きく感じ、ガリっとした触感の大蒜。

茶色くなるまで味付けされた、ぷるっと揺れる背脂に豚の破片が混じった固形脂。

およそ１１分で完食し、次ロット分の配膳を終えたばかりの厨房内に向けてご挨拶し、５人の行列を横目に退店しました。

何度も食後の休憩場所として利用させていただきました。ありがとうございました。

ラーメン二郎一橋学園店

８月下旬の日曜日、都内で月一恒例の所用を済ませた後のことです。午前中は深夜の地震に起因する、午後からは山手線内で発生した人身事故を要因とする電車の運休と遅れに振り回され。ようやく、１３時３７分に到着すると目に入った２１人の行列に面食らうことに。それから、後続に３１人が続いた１４時２７分に入店して食券を購入し、給水機脇の３名ほど待てるスペースで待機した後空いた席に腰を下ろすと、１４時４１分まで待つと注文の品が配膳されました。

調理場での雑務に加え、列整理や店内でのお客さんの誘導までをテキパキとこなす、IDOLシャツを華麗に着こなす女性助手さんが、店主さんをサポート。

小豚ダブル＋大盛、野菜大蒜脂。

麺。

約１分かけて、断続的に鍋に投入。茹で始めからだと、１０分を過ぎた頃から麺上げが始まり、１分強を要して５つの丼に割り振られました。

潤いを帯びて滑らかでしなやかな性質の中に、力強さをも持ち合わせて。

卓上の様子。

粗挽き唐辛子と胡椒を。

野菜は、バリバリと咀嚼音を響かせるもやしと、ほっくりとしたキャベツ。ここまで増えるのかぁというのが正直な感想。マシマシも通る印象なので、そうしたらどうなることやら。

豚。

ポロっと崩れる赤身の外周部は、とろんとした脂身。中心部の黒みを帯びた箇所はカッチリと。

むっちりとした赤身のところどころに脂身が。

伸縮性に富んだ赤身は、弾むような歯応え。

ふるふると揺れる脂身はちゅにちゅにと。赤身はカチカチとした口当たり。

みっしりとした歯触りの赤身には、脂身が散りばめられて。

ゴツゴツゴリゴリとした赤身。

表面はザラザラとして粗めの肉質。

ぺらぺらとした触感の脂身はとろり。

スープ。

醤油とグルとアブラと豚の、それぞれの特長が穏やかに調和する、僅かに乳化傾向に思う仕上がりで、サラサラとした舌触り。もっとアブラが溶け込んでいるイメージでしたが、もやしが浮かんでいたので、それ程でもないよう。

ヒリヒリとした辛さが舌に残る大蒜。

固形脂は、プルプルと揺れる、ほんのりと味付けされた背脂。

およそ１９分で完食し、次々ロット分を調理中の厨房内に向けてご挨拶し、１５時を過ぎても形成されていた２１人の行列を横目に退店しました。まだ、数分は余裕があったように思いましたが、量については今後は要検討だな、と。

ラーメン二郎ひたちなか店

８月中旬の平日の日中、水戸市内での午後からの職務前に昼食を摂るために訪れました。１２時１４分に７割方の埋まり具合の駐車場に到着。運転の疲れを少しだけ癒やしてから、１２時２０分にお店へ向かうと、そのまま入店して食券を購入し、店内待ち８番目に。それから、１２時４０分に求めに応じて食券を提示する際、ひたちなか店独自の麺量「そのまま」との返答を聞いてほっこりした気分になりながら、後続に１１人が続いた１２時５６分まで待つと、注文の品が配膳されました。なお、元越谷店助手さんが麺上げを、若い男性助手さんがそのサポート役を担い、店主さんは不在でした。

何と表記されているのか、正確には読み取れないのですが、大の場合は様々な状況から、例外だと判断しています。

大ラーメン（裏つけ麺に変更）大蒜脂＋はんぺん脂（炙り）＋つけ汁おかわり。

麺丼。

じっくりと２～３分をかけて、揉み込みながら鍋に投入され、８分を過ぎると３人分が１分弱を要して麺上げされた直後、つけ麺２人分がザルごとで一気に取り出され。なお、硬めリクエスト１杯分はそれらよりも２分強早く。

シコシコを通り越してギニギシとした食感で、

歯応え強く。

はんぺん脂（炙り）。

ちゅるちゅるとした歯触りの脂身がほぼ全てを占めて。炙ることで香ばしさも生まれて。

炙りを希望したので、お気持ちを券売機脇の募金箱に。

つけ汁丼。

熱を持った状態の野菜は、口の中に大きな咀嚼音を響く茹で具合。

豚。

しなやかな肉質の赤身が大半の豚は軟らかくも。

ゴロゴロとした赤身は、見た目に反して解れるように簡単に崩れて。

つけ汁（裏）。券売機の上に置かれた峠の釜飯の容器内の白い食券を添えて。

一口目でのみキーンと脳天に響く塩気は健在も、具材によって緩和されたのか、その後は液体油の奥深くも纏わり付くような口当たりを適度に和らげる役割を。結果、そのまま何度か口に運んでしまう位の旨味を覚えて。当然と言えば当然ですが、全てが揃った状態で最良の味わいになるよう考えられているのだと、改めて。

越谷店に倣って「少し」にするつもりも、ついついいつものクセで。カリカリとして十分な背徳感を感じさせる存在感のあった大蒜。

背脂にほぐし豚が混じり醤油ダレで味付けされた固形脂は、ねっとりとした舌触り。

おかわりつけ汁。通常のを所望しました。

砂糖の甘みと唐辛子の辛味、液体油のコクがせめぎ合うも、

お酢による酸味が引き立つ仕上がり。

およそ１３分で完食し、次々ロット分の麺を茹で始めた厨房内に向けてご挨拶し、店内で待つ１２人を横目に、この日の本来の目的地へ向かいました。

この後の会議中、隣席の女性が不自然に鼻を塞ぐ仕草をしているのに気付きましたが、気にしない、気にしない。